位於台東的七里坡紅藜養生料理,原為複合式料理餐廳,
經過20年餐飲經驗的薰陶,加上近年來養生食材應用的興起;
遂結合「紅藜」食材,並導入「舒肥法」與低溫烹調概念,讓食物更能夠留住最多的營養價值。
店內饕客最愛的指名菜色,莫過於「紅藜肉燥飯」了!飯的部分,
是用池上白米與太麻里紅藜合煮,口感顆粒分明有層次;也是深受喜愛的理由。
有別於其他家的後腿肉,七里坡肉燥選用成本較高的梅花肉,由於梅花肉較少肥油,瘦肉裡帶有漂亮的油花,
現炒的鮮甜肉汁可口極了。滷鍋是以炒香後的肉加入特選醬油、紅蔥頭、蒜頭、糖及特製香料,
不加水熬煮,而是讓肉裡的水份出水為基底。滷製的過程,除梅花肉,
還加入些許松坂肉,讓口感層次感更豐富;另以豬皮取代肥肉,取其膠質,吃起來更不油膩。
值得一提的是,滷製時間不會過久,滷好後馬上放入保溫鍋,讓肉的口感保持最佳狀態;
而這樣的過程,也會讓蛋白質流失變少,能夠保留更多營養價值。
肉燥飯裡頭,還有放入油豆腐、滷蛋,一碗暖入心,絕頂用心的台東好滋味,您嚐過了沒?